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ビタミンやミネラルの働いている場所は少しずつ違いますが、それぞれが自分の分担している場所で重要な働きをしています。
ビタミンCは水の中で、ビタミンEは細胞膜で過酸化脂質ができないようにしています。
またセレンは、できた過酸化脂質を分解して無害なものにする酵素に含まれています。
β-カロチンも働く場所は違ってもビタミンCと似た作用をしているといわれています。
このように体の錆といわれる過酸化脂質の害を防ぐためにはビタミンEやCを十分にとることが大切でしょう。
特にビタミンEは油によく溶けて、過酸化脂質ができる細胞膜に含まれていますから不足しないようにしたいものです。
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